粕汁 レシピ

粕汁 レシピ

粕汁の季節がやってまいりました。
な感じで今晩は粕汁に。
用意したものです。
鮭か豚肉か迷いましたが変化球で豚軟骨で(笑)

1. 豚軟骨　500ｇ
2. 大根　1/2
3. 人参　1本
4. 新午房　4本
5. こんにゃく
6. 水　1000ml
7. 酒粕　200グラム～300グラム
8. 白みそ大さじ　4杯
9. 茅乃舎　煮干し出汁　3袋

1. 豚軟骨を10分くらいにて灰汁を出します。
   水道水で洗い流します。
2. 豚軟骨を圧力鍋にて軟骨がトロトロになるまで30分ほど煮ます。
3. 大根、人参を10分ほど下ゆでし、5分ほど水にさらします
   水にさらすと大根と人参のえぐみが消え味が馴染みやすくなりますが・・・
   下ゆでして水にさらしてる時点で野菜の栄養垂れ流しになっていますのであしからず
4. 灰汁抜きでこんにゃくも3分ほど下ゆでしてください。
5. 新午房優しい香りなのでそのまま風味を生かしたく、水洗いし適当に切っておきます。
6. 鍋に水を1000ml入れ具材をぶち込み、煮干し出汁もぶちこみます。
   ひと煮立ち。
7. 具材に火が通れば弱火にして、酒粕を溶かしていきます200グラムから溶かしはじめ、あとはお好みでたしてください。
   白みそも大さじ4杯まで溶かしあとは好みでたしてください。
8. 薬味ねぎをふりかけ完成。

中々美味しいですが王道の鮭が途中で食べたくなりました(笑)