本格派？カルボナーラレシピ
パスタ料理。
たまたまテレビで本場のカルボナーラというのを拝見し、食べたくなり作る事に。
用意するもの（3人前）
- パスタ 今回はこだわりはなく余っているものを使用
- ペコリーノチーズ
- パンチェッタ 本場では「グアンチャーレ」豚の頬肉の塩漬けを使用するとのことですが全然売ってません(笑) 今回はパンチェッタで代用。
- タマゴ 卵黄のみ
- 塩
- ブラックペッパー
- オリーブオイル （オリーブオイルの香りが苦手な方はなくても大丈夫です）
手順
- 鍋に水をたっぷり入れます。
普段ならパスタに下味をつけるために塩をたっぷりといれるのですが、ここがかなりキーポイントかなと思います。
ゆで汁を味見しながら、少し薄いなと思うくらいがいいと思います。
- パスタを茹でている間に準備します。
タマゴ卵黄のみ4個、ペコリーノチーズを入れておきます。
チーズの量は適当です。
あとで足せるのでここでは少ないぐらいが無難かと思います。 - パンチェッタを炒めます。
ここでオリーブオイルを入れるのですが。
オリーブオイル香りが苦手な方はなくても大丈夫です。
パンチェッタから油がたっぷりでますので。
ここで個人的にはカリカリに炒めるのが好きなのですが、今回はあまり焼かない方向でオーダーがありましたので普通めで。
個人的にはカリカリをオススメします。 - 炒めたパンチェッタを先ほどのボールに合わせます。
- 写真忘れました。
茹で上がったパスタを4のボールに入れて。
かき混ぜます、途中パスタのゆで汁を大さじ6杯入れます。
さらにかき混ぜて味見。
ここでチーズを濃くしたければ足してください。
もう少し水気がほしければゆで汁を大さじ1～2杯足してください。
味がまとまれば完成です。 - 完成
最後にチーズ、ブラックペッパーをかけて完成。
激烈に美味い。
是非お試しください。
次回はグアンチャーレを意地でも探して作ります。
