鯖の味噌煮 レシピ

サバの味噌煮レシピ

今回ははどうしても鯖の味噌煮が食べたくなり鯖の味噌煮を作りました。

食材

1. 鯖半身　４枚
2. ネギ　1本
3. 酒　２００ml
4. 水　６００ml
5. 蜂蜜　大さじ２杯
6. 白みそ　９０ｇ
7. 煎り酒　大さじ２杯

手順

1. まずは鯖の臭みとりから、塩を鯖にまんべんなくふりかけから熱湯をかけます。
   それからしっかりと鯖を水洗いしよく水気をふきます。
2. 今回は初挑戦。皮を炙ってみました。
   こうばしい香りが出るかなと思い・・・

   

   結果先に伝えておくとあまり変わりはなかったです(笑)

3. 鍋に酒・水・ネギをいれ中火でコトコト１０分程。
   こまめに灰汁は取り除いてください。
4. いったん火を止め白味噌・蜂蜜を入れます。この時にネギはもったいないですが捨ててください魚の臭みをかなり吸っております。
   （蜂蜜はみりんの代わりにいれてます、魚の臭い消してくれコクをプラスしてくれます。しかし最近知ったのですが65°以上で熱すると栄養が壊れるらしいです。）
5. 弱火で20分落し蓋をして完成。

ねぎは飾りで添えましたが臭いので置かないおかない方がよかったです。

今回はあえて生姜はなしで作りました、生姜を入れると生姜風味がきわだつのでもっと鯖感を感じたくつくりましたが、
正直初日は臭いが少し残っております、一日冷蔵庫で寝かすと味噌が身に馴染み2倍くらい美味しくなります。
なので一日ねかすのがおすすめです。
普通の鯖の味噌煮もいいのですが以前テレビで見た骨まで食べられる鯖の味噌煮が作ってみたい今日この頃です。